KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → №161 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 "Морзянка" №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 720 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 255.43 253.13 34.47 88.05 48.15 122.99 
Сахар-песок99.85198.50 198.20 —   —   99.75 198.00 
Ядро ореха жареное97.5 82.40 80.34 52.00 42.85 1.00 0.82 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 57.81 55.20 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.92 36.20 8.57 4.19 44.56/11.39 21.80/5.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 40.76 31.79 0.30 0.12 42.75 17.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.15 24.49 82.50 24.05 —/0.80 —/0.23 
Мед натуральный78.0 21.70 16.92 —   —   77.27 16.77 
вода—  5.65 —   —   —   —   —   
Итого696.28 22.12 159.26 53.00 381.57 
Выход в готовом изделии94.1 677.48 21.5  154.96 51.6  371.27 
Массовая доля по сухим веществам677.48 22.9  154.96 54.8  371.27 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №161 "Морзянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: