KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → №161 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №161 "Морзянка" №161

№161 "Морзянка" №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся357.28 567.29 376.46 125.00 
Глазурь шоколадная [Скурихин]192.35 305.42 202.68 67.30 
Итого549.64 872.71 579.14 192.30 
Выход
Рецептуры

№161 "Морзянка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся317.31 503.83 334.34 111.02 
Вафли листовые (в конф. зефир)43.53 69.12 45.87 15.23 
Итого360.84 572.95 380.21 126.25 
Выход357.28 567.29 376.46 125.00 

Помадно-сливочная масса в конф. №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся239.57 380.39 252.43 83.82 
Ядро ореха жареное62.05 98.52 65.38 21.71 
Мед натуральный16.34 25.94 17.22 5.72 
Итого317.96 504.85 335.03 111.25 
Выход317.31 503.83 334.34 111.02 

Помада сливочная в конф. №160,161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.48 237.34 157.50 52.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%36.84 58.49 38.82 12.89 
Патока крахмальная30.70 48.74 32.34 10.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]21.95 34.86 23.13 7.68 
вода4.25 6.76 4.48 1.49 
Итого243.22 386.19 256.28 85.10 
Выход239.57 380.39 252.43 83.82 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся192.35 305.42 202.68 67.30 
Сахар-песок149.48 237.34 157.50 52.30 
Ядро ореха жареное62.05 98.52 65.38 21.71 
Вафли листовые (в конф. зефир)43.53 69.12 45.87 15.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%36.84 58.49 38.82 12.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.70 48.74 32.34 10.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]21.95 34.86 23.13 7.68 
Мед натуральный16.34 25.94 17.22 5.72 
вода4.25 6.76 4.48 1.49 
Итого557.50 885.19 587.42 195.05 
Выход542.20 860.90 571.30 189.70 

Рецептура на №161 "Морзянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: