Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №161 "Морзянка" → №161 → Технологическая карта

Технологическая карта №161 "Морзянка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4875 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помадно-сливочная масса	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	134.4	134.4	134.2
Ядро ореха жареное	97.5	—	55.8	—	55.8	54.4
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	39.1	—	—	39.1	37.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	33.1	33.1	24.5
Патока крахмальная	78.0	—	—	27.6	27.6	21.5
Зарегистрироваться	84.0	—	—	19.7	19.7	16.6
Мед натуральный	78.0	—	14.7	—	14.7	11.5
вода	—	—	—	3.8	3.8	—
Итого сырья на полуфабрикаты		39.1	70.5	218.6	—	—
Зарегистрироваться	90.8	285.3	—	—	—	—
Помада сливочная	90.0	—	215.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		324.4	285.9	218.6	—	—
Выход полуфабрикатов		321.2	285.3	215.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	172.9	171.4
Итого сырья		—	—	—	501.1	471.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		320.1	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.1					458.7
Влажность	5.9%	8.6%	9.2 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Помадно-сливочная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №161 "Морзянка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.