KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №178 "Гвоздика" → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 "Гвоздика" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 245.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.52 126.33 —   —   99.75 126.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 61.99 61.44 34.47 21.37 48.15 29.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.15 25.27 8.57 2.93 44.56/11.39 15.22/3.89 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 21.72 2.17 0.0920.0208.6231.87 
Пюре сливовое10.0 16.65 1.67 0.22 0.0409.09 1.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.14 10.25 0.30 0.04042.75 5.62 
Пюре клубничное10.0 11.68 1.17 —   —   —   —   
Спирт—  1.51 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0520.048—   —   —   —   
Итого228.34 9.96 24.40 74.58 182.80 
Выход в готовом изделии90.9 222.86 9.7  23.81 72.8  178.41 
Массовая доля по сухим веществам222.86 10.7  23.81 80.1  178.41 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

Рецептура на №178 "Гвоздика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: