KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №178 "Гвоздика" → №178 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №178 "Гвоздика" №178

№178 "Гвоздика" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся561.84 394.18 553.65 164.24 
Глазурь шоколадная [Скурихин]187.32 131.42 184.59 54.76 
Итого749.16 525.61 738.24 219.00 
Выход
Рецептуры

№178 "Гвоздика" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся342.49 240.29 337.50 100.12 
Слой фруктовый226.32 158.79 223.02 66.16 
Итого568.81 399.08 560.52 166.28 
Выход561.84 394.18 553.65 164.24 

Слой молочно-помадный в конф. №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся340.16 238.66 335.20 99.44 
Спирт4.57 3.21 4.51 1.34 
Итого344.74 241.86 339.71 100.78 
Выход342.49 240.29 337.50 100.12 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся212.49 149.08 209.39 62.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%103.19 72.40 101.68 30.17 
Патока крахмальная30.95 21.72 30.50 9.05 
Итого346.63 243.20 341.58 101.33 
Выход340.16 238.66 335.20 99.44 

Слой фруктовый в конф. №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.80 119.13 167.33 49.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]65.63 46.05 64.68 19.19 
Пюре сливовое50.31 35.30 49.58 14.71 
Пюре клубничное35.28 24.75 34.77 10.31 
Патока крахмальная8.75 6.14 8.62 2.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.11 0.16 0.046
Итого329.94 231.48 325.13 96.45 
Выход226.32 158.79 223.02 66.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся382.29 268.21 376.72 111.76 
Глазурь шоколадная [Скурихин]187.32 131.42 184.59 54.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%103.19 72.40 101.68 30.17 
Пюре яблочное [ГОСТ]65.63 46.05 64.68 19.19 
Пюре сливовое50.31 35.30 49.58 14.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.71 27.86 39.13 11.61 
Пюре клубничное35.28 24.75 34.77 10.31 
Спирт4.57 3.21 4.51 1.34 
Лимонная кислота (E330)0.16 0.11 0.16 0.046
Итого868.47 609.31 855.80 253.88 
Выход740.60 519.60 729.80 216.50 

Рецептура на №178 "Гвоздика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: