Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №178 "Гвоздика" → №178 → Технологическая карта

Технологическая карта №178 "Гвоздика"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.6982 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Слой молочно-помадный	Помада молочная	Слой фруктовый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	200.3	160.1	360.4	359.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	97.3	—	97.3	72.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	—	61.9	61.9	6.2
Пюре сливовое	10.0	—	—	—	47.4	47.4	4.7
Патока крахмальная	78.0	—	—	29.2	8.3	37.5	29.2
Зарегистрироваться	10.0	—	—	—	33.3	33.3	3.3
Спирт	—	—	4.3	—	—	4.3	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	—	0.15	0.15	0.14
Итого сырья на полуфабрикаты		—	4.3	326.8	311.15	—	—
Зарегистрироваться	90.2	322.9	—	—	—	—	—
Слой фруктовый	84.0	213.4	—	—	—	—	—
Помада молочная	91.0	—	320.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		536.3	325.0	326.8	311.15	—	—
Выход полуфабрикатов		529.7	322.9	320.7	213.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	176.6	175.0
Итого сырья		—	—	—	—	818.85	650.34
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		526.3	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	90.9						634.8
Влажность	9.1%	11.8%	9.8 ±2.0%	9.0%	16.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой фруктовый
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слой молочно-помадный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №178 "Гвоздика"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.