KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №187 "Мандариновые" → №187 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №187 "Мандариновые" №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.08 203.77 —   —   99.75 203.57 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 99.31 98.42 34.47 34.23 48.15 47.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.27 32.02 8.57 3.71 44.56/11.39 19.28/4.93 
вода—  33.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 27.35 21.34 0.30 0.08042.75 11.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 26.55 18.32 —   —   67.00 17.79 
Эссенция мандариновая—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.18 0.16 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого374.03 9.61 38.02 76.70 303.35 
Выход в готовом изделии92.1 364.30 9.4  37.03 74.7  295.46 
Массовая доля по сухим веществам364.30 10.2  37.03 81.1  295.46 
На водную фазу90.4  
Рецептуры

Рецептура на №187 "Мандариновые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: