KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №187 "Мандариновые" → №187 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №187 "Мандариновые" №187

№187 "Мандариновые" №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся189.92 682.72 262.79 562.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]62.83 225.84 86.93 186.02 
Итого252.75 908.56 349.73 748.35 
Выход
Рецептуры

№187 "Мандариновые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.24 345.94 133.16 284.94 
Слой помадный крем-брюле95.71 344.05 132.43 283.38 
Итого191.95 689.99 265.59 568.32 
Выход189.92 682.72 262.79 562.33 

Слой фруктово-помадный в конф. №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.90 312.39 120.25 257.30 
Подварка мандариновая (уваренная)9.50 34.16 13.15 28.14 
Лимонная кислота (E330)0.11 0.40 0.15 0.33 
Эссенция мандариновая0.0280.10 0.0390.083
Краска желтая0.0130.0450.0170.037
Итого96.56 347.10 133.61 285.89 
Выход96.24 345.94 133.16 284.94 

Слой помадный крем-брюле в конф. №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.05 327.31 125.99 269.59 
Подварка мандариновая (уваренная)4.85 17.45 6.72 14.37 
Эссенция мандариновая0.0950.34 0.13 0.28 
Итого96.00 345.10 132.84 284.24 
Выход95.71 344.05 132.43 283.38 

Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.37 202.62 77.99 166.89 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%27.37 98.39 37.87 81.04 
Патока крахмальная8.21 29.52 11.36 24.31 
Итого91.95 330.54 127.23 272.25 
Выход91.05 327.31 125.99 269.59 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.74 261.47 100.65 215.36 
вода21.23 76.33 29.38 62.87 
Патока крахмальная9.09 32.69 12.58 26.92 
Итого103.06 370.49 142.61 305.15 
Выход86.90 312.39 120.25 257.30 

Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.80 60.38 23.24 49.74 
Итого16.80 60.38 23.24 49.74 
Выход14.36 51.61 19.87 42.51 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.10 464.09 178.64 382.25 
Глазурь шоколадная [Скурихин]62.83 225.84 86.93 186.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%27.37 98.39 37.87 81.04 
вода21.23 76.33 29.38 62.87 
Патока крахмальная17.30 62.21 23.94 51.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.80 60.38 23.24 49.74 
Эссенция мандариновая0.12 0.44 0.17 0.36 
Лимонная кислота (E330)0.11 0.40 0.15 0.33 
Краска желтая0.0130.0450.0170.037
Итого274.88 988.14 380.36 813.89 
Выход250.20 899.40 346.20 740.80 

Рецептура на №187 "Мандариновые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: