KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → №210 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 880.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 316.46 313.61 34.47 109.08 48.15 152.38 
Сахар-песок99.85305.88 305.42 —   —   99.75 305.12 
Слива вынутая из спирта30.0 199.35 59.80 —   —   —   —   
Вода—  90.72 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 62.83 62.39 35.40 22.24 42.60 26.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 38.24 29.83 0.30 0.11 42.75 16.35 
Настойка из-под ягод в спирте—  7.82 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами771.06 14.93 131.43 56.85 500.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 39.87 35.41 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов735.65 14.93 131.43 56.85 500.62 
Выход в готовом изделии80.4 708.43 14.4  126.57 54.7  482.10 
Массовая доля по сухим веществам708.43 17.9  126.57 68.1  482.10 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: