KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → №210 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №210 "Слива заспиртованная в шоколаде"

№210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 355.28 352.08 31.83 31.55 
3Шоколадная крупка97.0 71.06 68.93 6.37 6.18 
Итого19.6 80.4 1015.24 816.75 90.97 73.18 
Потери 1.5%12.26 1.10 
Выход19.6 80.4 1000.00 804.49 72.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%80.4 7.62 6.13 0.68 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%80.4 7.62 6.13 0.68 0.55 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слива резаная15.0 298.67 44.80 15.76 2.36 
3Настойка из-под ягод в спирте—  14.90 —   0.79 —   
4Краска красная—  0.50 —   0.026—   
Итого32.8 67.2 1010.76 678.79 53.33 35.82 
Потери 1.0%6.79 0.36 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.00 52.77 35.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 0.27 0.18 
Упек/уварка 0.07%0.65 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 0.27 0.18 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   8.98 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 3.85 3.00 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 43.60 33.72 
Потери 0.8%7.35 0.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 36.76 33.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.17 0.14 
Упек/уварка 15.0%177.18 6.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.15 0.14 
Слива резаная в конф. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами70.0 30.0 1272.40 381.72 20.05 6.02 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.7 15.3 1017.90 155.72 16.04 2.45 
Потери 3.7%5.72 0.090
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 15.76 2.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.83787%15.3 18.71 2.86 0.29 0.045
Упек/уварка -1.99%-19.89 -0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.83787%15.0 19.08 2.86 0.30 0.045
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   0.14 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 6.46 6.28 
Потери 1.6%15.76 0.10 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 6.37 6.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.0520.050
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.0520.050
Сводная рецептура, k=1.011516
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 31.83 31.55 32.20 31.91 
2Сахар-песок99.8530.77 30.72 31.12 31.08 
3Слива вынутая из спирта30.0 20.05 6.02 20.28 6.08 
4Вода—  9.13 —   9.23 —   
5Шоколад-полуфабрикат99.3 6.32 6.28 6.39 6.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.85 3.00 3.89 3.03 
7Настойка из-под ягод в спирте—  0.79 —   0.80 —   
8Краска красная—  0.026—   0.027—   
Итого c санитарными отходами102.76 77.56 103.94 78.45 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 4.01 3.56 4.06 3.60 
Итого без санитарных отходов98.75 74.00 99.89 74.85 
Суммарные пофазные потери 2.6%1.92 
Прочие потери 1.1%0.85 
Общие потери 3.7%2.77 
Выход80.4 89.60 72.08 89.60 72.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: