Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → №210 → Технологическая карта

Технологическая карта №210 "Слива заспиртованная в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9028 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Слива резаная	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	313.6	—	—	313.6	313.1
Слива вынутая из спирта	30.0	—	—	204.4	—	204.4	61.3
вода	—	—	91.5	—	1.5	93.0	—
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	—	64.4	64.4	64.0
Патока крахмальная	78.0	—	39.2	—	—	39.2	30.6
Зарегистрироваться	—	8.0	—	—	—	8.0	—
Краска красная	—	0.27	—	—	—	0.27	—
Итого сырья на полуфабрикаты		8.27	444.3	204.4	65.9	—	—
Зарегистрироваться	91.0	374.7	—	—	—	—	—
Слива резаная	15.0	160.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		543.57	444.3	204.4	65.9	—	—
Выход полуфабрикатов		537.8	374.7	160.6	64.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	324.4	321.5
Итого сырья		—	—	—	—	1047.27	790.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		531.7	—	—	64.2	—	—
Выход готовой продукции	80.4						726.3
Влажность	19.6%	32.8 ±3.0%	9.0%	85.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Слива резаная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №210 "Слива заспиртованная в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.