KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → №210 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" №210

№210 "Слива заспиртованная в шоколаде" №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся423.17 56.17 177.93 527.06 
Глазурь шоколадная [Скурихин]255.30 33.89 107.34 317.97 
Шоколадная крупка51.06 6.78 21.47 63.60 
Итого729.53 96.84 306.74 908.63 
Выход
Рецептуры

№210 "Слива заспиртованная в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся294.82 39.14 123.96 367.20 
Слива резаная126.39 16.78 53.14 157.42 
Настойка из-под ягод в спирте6.31 0.84 2.65 7.85 
Краска красная0.21 0.0280.0890.26 
Итого427.73 56.78 179.84 532.73 
Выход423.17 56.17 177.93 527.06 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся246.76 32.76 103.76 307.34 
вода72.04 9.56 30.29 89.72 
Патока крахмальная30.85 4.09 12.97 38.42 
Итого349.65 46.41 147.02 435.48 
Выход294.82 39.14 123.96 367.20 

Слива резаная в конф. №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.82 21.35 67.62 200.30 
Итого c санитарными отходами160.82 21.35 67.62 200.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.17 4.27 13.52 40.06 
Итого без санитарных отходов128.65 17.08 54.09 160.23 
Выход126.39 16.78 53.14 157.42 

Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.69 6.73 21.31 63.13 
Вода1.15 0.15 0.48 1.43 
Итого51.84 6.88 21.80 64.57 
Выход51.06 6.78 21.47 63.60 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся255.30 33.89 107.34 317.97 
Сахар-песок246.76 32.76 103.76 307.34 
Слива вынутая из спирта160.82 21.35 67.62 200.30 
Вода73.19 9.72 30.77 91.16 
Шоколад-полуфабрикат50.69 6.73 21.31 63.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.85 4.09 12.97 38.42 
Настойка из-под ягод в спирте6.31 0.84 2.65 7.85 
Краска красная0.21 0.0280.0890.26 
Итого c санитарными отходами824.12 109.40 346.51 1026.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.17 4.27 13.52 40.06 
Итого без санитарных отходов791.95 105.13 332.99 986.37 
Выход710.40 94.30 298.70 884.80 

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: