KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" → №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 807.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 315.29 312.46 34.47 108.68 48.15 151.81 
Сахар-песок99.85268.28 267.87 —   —   99.75 267.61 
Вишня вынутая из спирта25.0 134.16 33.54 —   —   —   —   
Вода—  79.63 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 57.65 57.25 35.40 20.41 42.60 24.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 33.54 26.16 0.30 0.10 42.75 14.34 
Настойка из-под ягод в спирте—  8.42 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого697.27 16.00 129.19 56.75 458.32 
Выход в готовом изделии83.1 670.78 15.4  124.28 54.6  440.91 
Массовая доля по сухим веществам670.78 18.5  124.28 65.7  440.91 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: