Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде" → №202 → Технологическая карта

Технологическая карта №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8815 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	292.8	—	292.8	292.4
Вишня вынутая из спирта	25.0	146.4	—	—	146.4	36.6
вода	—	—	85.5	1.4	86.9	—
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	62.9	62.9	62.5
Патока крахмальная	78.0	—	36.6	—	36.6	28.6
Зарегистрироваться	—	9.2	—	—	9.2	—
Краска красная	—	0.2	—	—	0.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		155.8	414.9	64.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	349.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		505.7	414.9	64.3	—	—
Выход полуфабрикатов		498.1	349.9	63.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	344.1	341.0
Итого сырья		—	—	—	979.1	761.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		492.2	—	62.6	—	—
Выход готовой продукции	83.1					732.2
Влажность	16.9%	29.8 ±3.0%	9.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №202 "Вишня заспиртованная в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.