Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" → №198 → Технологическая карта

Технологическая карта №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0996 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	44.7	—	44.7	44.6
вода	—	—	13.0	0.11	13.11	—
Виноград вынутый из спирта	25.0	11.2	—	—	11.2	2.8
Патока крахмальная	78.0	—	5.6	—	5.6	4.4
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	5.0	5.0	5.0
Итого сырья на полуфабрикаты		11.2	63.3	5.11	—	—
Зарегистрироваться	91.0	53.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		64.6	63.3	5.11	—	—
Выход полуфабрикатов		63.6	53.4	5.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	33.8	33.5
Итого сырья		—	—	—	113.41	90.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		62.8	—	5.0	—	—
Выход готовой продукции	86.9					86.5
Влажность	13.1%	20.4 ±3.0%	9.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.