KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" → №198 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" №198

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.35 439.69 —   —   99.75 439.25 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 333.11 330.11 34.47 114.82 48.15 160.39 
Вода—  129.68 —   —   —   —   —   
Виноград вынутый из спирта25.0 110.14 27.54 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 55.05 42.94 0.30 0.17 42.75 23.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 49.59 49.25 35.40 17.55 42.60 21.13 
Итого889.52 13.50 132.54 65.63 644.30 
Выход в готовом изделии86.9 853.05 12.9  127.11 62.9  617.88 
Массовая доля по сухим веществам853.05 14.9  127.11 72.4  617.88 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Рецептура на №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: