KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) → №207 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 766.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 236.25 177.19 0.70 1.65 56.90 134.43 
Сушеные яблоки без сердцевины82.0 208.39 170.88 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 196.02 194.25 34.47 67.57 48.15 94.38 
вода—  36.30 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8535.39 35.34 —   —   99.75 35.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 23.80 23.80 100.00 23.80 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.04 15.99 82.50 15.71 —/0.80 —/0.15 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 17.85 17.13 25.00 4.46 —/39.30 —/7.02 
Сахарная пудра99.8511.90 11.88 —   —   99.80 11.88 
Какао тертое97.4 11.85 11.54 48.97 5.80 0.99 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.13 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 —   —   —   —   
Ванилин—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого658.24 15.52 118.99 36.63 280.77 
Выход в готовом изделии82.0 628.62 14.8  113.64 35.0  268.14 
Массовая доля по сухим веществам628.62 18.1  113.64 42.7  268.14 
На водную фазу66.0  
Рецептуры

Рецептура на №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: