KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) → №207 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №207 "Мэрцишор"(Праздник весны)

№207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 898.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 226.98 224.94 
Итого18.0 82.0 1010.08 828.28 907.76 744.37 
Потери 1.0%8.27 7.43 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.01 736.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 4.53 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 4.53 3.71 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 680.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сушеные яблоки без сердцевины п/ф78.0 404.82 315.76 275.59 214.96 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 27.56 27.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.38 27.20 22.04 18.52 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.36 29.15 20.67 19.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 20.15 19.63 13.72 13.36 
8Наливка абрикосовая—  12.12 —   8.25 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.30 0.27 
10Ванилин—  0.22 —   0.15 —   
Итого23.7 76.3 1026.76 783.36 698.99 533.29 
Потери 2.6%20.36 13.86 
Выход23.7 76.3 1000.00 763.00 680.77 519.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 9.08 6.93 
Упек/уварка 0.01%0.0720.049
Потери после упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 9.08 6.93 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   24.32 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 21.92 21.89 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 319.82 227.07 
Потери 0.9%6.46 2.05 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 316.93 225.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.44 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.44 1.02 
Сушеные яблоки без сердцевины п/ф в конф. №207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8569.16 69.06 19.06 19.03 
3вода—  64.28 —   17.71 —   
Итого22.0 78.0 1009.07 787.07 278.09 216.91 
Потери 0.9%7.07 1.95 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 275.59 214.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 1.25 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 1.25 0.97 
Сводная рецептура, k=1.012383
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 898.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 273.57 205.18 276.96 207.72 
2Сушеные яблоки без сердцевины82.0 241.32 197.88 244.30 200.33 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 226.98 224.94 229.80 227.73 
4вода—  42.03 —   42.56 —   
5Сахар-песок99.8540.98 40.92 41.49 41.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 27.56 27.56 27.90 27.90 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.04 18.52 22.32 18.75 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 20.67 19.84 20.92 20.09 
9Сахарная пудра99.8513.78 13.76 13.95 13.93 
10Какао тертое97.4 13.72 13.36 13.89 13.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.25 —   8.35 —   
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.30 0.27 0.30 0.28 
13Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
Итого931.36 762.23 942.89 771.67 
Суммарные пофазные потери 3.3%25.29 
Прочие потери 1.2%9.44 
Общие потери 4.5%34.73 
Выход82.0 898.70 736.94 898.70 736.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: