KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) → №207 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №207 "Мэрцишор"(Праздник весны)

№207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 63.62 63.05 
Итого18.0 82.0 1010.08 828.28 254.44 208.64 
Потери 1.0%8.27 2.08 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.01 206.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 1.27 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 1.27 1.04 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сушеные яблоки без сердцевины п/ф78.0 404.82 315.76 77.25 60.25 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 7.72 7.72 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.38 27.20 6.18 5.19 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.36 29.15 5.79 5.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 20.15 19.63 3.84 3.74 
8Наливка абрикосовая—  12.12 —   2.31 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.0840.077
10Ванилин—  0.22 —   0.042—   
Итого23.7 76.3 1026.76 783.36 195.92 149.48 
Потери 2.6%20.36 3.89 
Выход23.7 76.3 1000.00 763.00 190.82 145.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 2.55 1.94 
Упек/уварка 0.01%0.0720.014
Потери после упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 2.55 1.94 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   6.82 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 6.14 6.14 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 89.64 63.65 
Потери 0.9%6.46 0.57 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 88.83 63.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.40 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.40 0.29 
Сушеные яблоки без сердцевины п/ф в конф. №207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8569.16 69.06 5.34 5.33 
3вода—  64.28 —   4.97 —   
Итого22.0 78.0 1009.07 787.07 77.95 60.80 
Потери 0.9%7.07 0.55 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 77.25 60.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.35 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.35 0.27 
Сводная рецептура, k=1.012383
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 251.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 76.68 57.51 77.63 58.22 
2Сушеные яблоки без сердцевины82.0 67.64 55.46 68.48 56.15 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 63.62 63.05 64.41 63.83 
4вода—  11.78 —   11.93 —   
5Сахар-песок99.8511.49 11.47 11.63 11.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 7.72 7.72 7.82 7.82 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.18 5.19 6.26 5.25 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.79 5.56 5.86 5.63 
9Сахарная пудра99.853.86 3.86 3.91 3.90 
10Какао тертое97.4 3.84 3.74 3.89 3.79 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.31 —   2.34 —   
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.0840.0770.0850.078
13Ванилин—  0.042—   0.042—   
Итого261.05 213.65 264.29 216.29 
Суммарные пофазные потери 3.3%7.09 
Прочие потери 1.2%2.65 
Общие потери 4.5%9.73 
Выход82.0 251.90 206.56 251.90 206.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: