KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → №223 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №223 "Кавказские" №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.20 264.80 —   —   99.75 264.54 
Глазурь жировая99.0 194.44 192.49 37.35 72.62 46.89 91.17 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 134.77 131.40 52.00 70.08 1.00 1.35 
Сахарная пудра99.8595.65 95.51 —   —   99.80 95.46 
вода—  81.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 33.15 25.86 0.30 0.10 42.75 14.17 
Какаовелла94.0 28.27 26.57 4.52 1.28 —   —   
Эссенция ромовая—  0.070—   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.070—   —   —   —   —   
Итого736.63 18.77 144.08 60.80 466.69 
Выход в готовом изделии93.4 716.75 18.3  140.19 59.2  454.10 
Массовая доля по сухим веществам716.75 19.6  140.19 63.4  454.10 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Рецептура на №223 "Кавказские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: