KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → №223 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №223 "Кавказские" №223

№223 "Кавказские" №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся147.82 166.89 739.01 66.42 
Глазурь жировая49.27 55.63 246.31 22.14 
Итого197.09 222.52 985.33 88.56 
Выход
Рецептуры

№223 "Кавказские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.88 69.86 309.36 27.81 
Помада сахарная56.25 63.51 281.22 25.28 
Сироп сахаро-паточный28.13 31.76 140.62 12.64 
Какаовелла (на подпыл)1.47 1.66 7.35 0.66 
Сахарная пудра (на подпыл)1.47 1.66 7.35 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0180.0200.0890.008
Эссенция цитрусовая0.0180.0200.0890.008
Итого149.23 168.49 746.09 67.06 
Выход147.82 166.89 739.01 66.42 

Пралине п/ф в конф. №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.15 38.56 170.73 15.35 
Сахарная пудра22.77 25.70 113.82 10.23 
Какаовелла5.69 6.43 28.46 2.56 
Итого62.61 70.69 313.00 28.13 
Выход61.88 69.86 309.36 27.81 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.08 53.16 235.38 21.16 
вода13.74 15.52 68.72 6.18 
Патока крахмальная5.89 6.65 29.42 2.64 
Итого66.71 75.32 333.52 29.98 
Выход56.25 63.51 281.22 25.28 

Сироп сахаро-паточный в конф. №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.12 22.71 100.58 9.04 
вода6.97 7.87 34.83 3.13 
Патока крахмальная2.51 2.84 12.57 1.13 
Итого29.60 33.42 147.99 13.30 
Выход28.13 31.76 140.62 12.64 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.20 75.87 335.96 30.20 
Глазурь жировая49.27 55.63 246.31 22.14 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]34.15 38.56 170.73 15.35 
Сахарная пудра24.24 27.36 121.17 10.89 
вода20.71 23.39 103.55 9.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.40 9.48 42.00 3.77 
Какаовелла7.16 8.09 35.81 3.22 
Эссенция ромовая0.0180.0200.0890.008
Эссенция цитрусовая0.0180.0200.0890.008
Итого211.16 238.41 1055.71 94.89 
Выход194.50 219.60 972.40 87.40 

Рецептура на №223 "Кавказские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: