KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → №223 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №223 "Кавказские"

№223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 146.38 144.91 
Итого6.6 93.4 1005.08 938.49 585.56 546.77 
Потери 0.51%4.74 2.76 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.75 544.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 1.48 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 1.48 1.38 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 167.13 152.08 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 83.57 65.18 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 4.37 4.11 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 4.37 4.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.053—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 443.38 405.91 
Потери 1.0%9.24 4.06 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 439.18 401.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 2.22 2.03 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 2.22 2.03 
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 67.64 67.54 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 16.91 15.90 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 186.01 182.36 
Потери 1.2%11.91 2.19 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 183.85 180.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.12 1.09 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.12 1.09 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   40.84 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 17.49 13.64 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 198.21 153.31 
Потери 0.8%7.35 1.23 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 167.13 152.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.79 0.61 
Упек/уварка 15.0%177.18 29.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.67 0.61 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   20.70 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 7.47 5.83 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 87.94 65.51 
Потери 0.5%3.92 0.33 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 83.57 65.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.22 0.16 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.21 0.16 
Сводная рецептура, k=1.008171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 582.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.65 199.35 201.29 200.98 
2Глазурь жировая99.0 146.38 144.91 147.57 146.10 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 101.46 98.92 102.29 99.73 
4Сахарная пудра99.8572.01 71.90 72.60 72.49 
5вода—  61.54 —   62.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.96 19.47 25.16 19.63 
7Какаовелла94.0 21.28 20.00 21.46 20.17 
8Эссенция ромовая—  0.053—   0.053—   
9Эссенция цитрусовая—  0.053—   0.053—   
Итого627.38 554.57 632.51 559.10 
Суммарные пофазные потери 1.9%10.56 
Прочие потери 0.81%4.53 
Общие потери 2.7%15.10 
Выход93.4 582.60 544.00 582.60 544.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №223 "Кавказские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: