KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №237 "Батончики" → №237 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №237 "Батончики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.07 206.76 
Жир кондитерский99.7 103.30 102.99 
Какаовелла94.0 82.81 77.84 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 33.13 32.31 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.55 15.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   
Итого435.62 
Выход в готовом изделии98.3 433.40 426.03 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %202.825-30 минимум
масло какао, %6.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %85.410-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %12425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %25
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №237 "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: