KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №237 "Батончики" → №237 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №237 "Батончики"

№237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 800.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 237.38 236.67 189.98 189.41 
3Какаовелла94.0 190.28 178.86 152.28 143.14 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 76.14 74.24 60.93 59.41 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.03 36.13 30.44 28.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1018.56 1001.01 815.15 801.11 
Потери 1.8%18.01 14.42 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 786.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%98.3 9.16 9.01 7.33 7.21 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%98.3 9.16 9.01 7.33 7.21 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 800.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.81 380.24 382.37 381.79 
2Жир кондитерский99.7 189.98 189.41 190.75 190.18 
3Какаовелла94.0 152.28 143.14 152.90 143.73 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 60.93 59.41 61.18 59.65 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.44 28.91 30.56 29.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   0.72 —   
Итого815.15 801.11 818.49 804.39 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.42 
Прочие потери 0.41%3.28 
Общие потери 2.2%17.70 
Выход98.3 800.30 786.69 800.30 786.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №237 "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: