KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №237 "Батончики" → №237 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №237 "Батончики" №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.82 475.11 —   —   99.80 474.87 
Жир кондитерский99.7 237.38 236.66 99.70 236.67 —   —   
Какаовелла94.0 190.28 178.86 4.52 8.60 —   —   
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 76.14 74.23 52.00 39.59 1.00 0.76 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.03 36.13 15.00 5.70 2.00 0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого1000.99 29.18 290.56 47.84 476.39 
Выход в готовом изделии98.3 978.97 28.5  284.17 46.8  465.91 
Массовая доля по сухим веществам978.97 29.0  284.17 47.6  465.91 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №237 "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: