KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №183 Карамель "Фестивальная", завернутая → №183 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №183 Карамель "Фестивальная", завернутая №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 89.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.74 57.66 —   —   99.75 57.60 
Патока крахмальная78.0 25.42 19.83 0.30 0.08042.75 10.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.64 5.65 8.57 0.65 44.56/11.39 3.40/0.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.72 1.45 82.50 1.42 —/0.80 —/0.010
Кофе жареный98.0 1.65 1.62 14.40 0.24 2.80 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого86.20 2.68 2.39 81.27 72.49 
Выход в готовом изделии94.9 84.68 2.6  2.35 79.8  71.21 
Массовая доля по сухим веществам84.68 2.8  2.35 84.1  71.21 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №183 Карамель "Фестивальная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: