Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №183 Карамель "Фестивальная", завернутая → №183 → Технологическая карта

Технологическая карта №183 Карамель "Фестивальная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1033 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сливочная	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	48.7	—	18.2	—	66.9	66.8
Патока крахмальная	78.0	24.3	—	5.1	—	29.4	23.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	8.8	—	8.8	6.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	1.5	0.49	1.99	1.71
Кофе жареный	98.0	—	—	—	1.9	1.9	1.9
Зарегистрироваться	—	—	0.61	—	—	0.61	—
Итого сырья на полуфабрикаты		73.0	0.61	33.6	2.39	109.6	99.91
Зарегистрироваться	95.1	0.86	1.5	—	—	—	—
Помада сливочная	90.0	—	32.8	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		73.86	34.91	33.6	2.39	—	—
Выход полуфабрикатов		69.3	34.7	32.8	2.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		69.0	34.6	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.9						98.1
Влажность	5.1 +1.2 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	10.0%	4.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №183 Карамель "Фестивальная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.