KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №183 Карамель "Фестивальная", завернутая → №183 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №183 Карамель "Фестивальная", завернутая №183

№183 Карамель "Фестивальная", завернутая №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся420.09 19.17 485.19 27.82 
Начинка (карамель)210.39 9.60 242.99 13.93 
Итого630.48 28.78 728.18 41.76 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.31 13.48 341.07 19.56 
Патока крахмальная147.65 6.74 170.53 9.78 
Кофейная паста п/Ф5.22 0.24 6.03 0.35 
Итого448.18 20.46 517.63 29.68 
Выход420.09 19.17 485.19 27.82 

Начинка (карамель) в кар. №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.78 9.07 229.59 13.17 
Кофейная паста п/Ф9.16 0.42 10.58 0.61 
Спирт3.72 0.17 4.30 0.25 
Итого211.67 9.66 244.47 14.02 
Выход210.39 9.60 242.99 13.93 

Помада сливочная в кар. №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся110.31 5.04 127.41 7.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%53.67 2.45 61.98 3.55 
Патока крахмальная30.90 1.41 35.69 2.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.12 0.42 10.54 0.60 
Итого204.00 9.31 235.62 13.51 
Выход198.78 9.07 229.59 13.17 

кофейная паста п/Ф в кар. №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.61 0.53 13.41 0.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.99 0.14 3.45 0.20 
Итого14.60 0.67 16.86 0.97 
Выход14.38 0.66 16.61 0.95 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся405.62 18.51 468.48 26.86 
Патока крахмальная178.55 8.15 206.22 11.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%53.67 2.45 61.98 3.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.11 0.55 13.99 0.80 
Кофе жареный11.61 0.53 13.41 0.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.72 0.17 4.30 0.25 
Итого665.29 30.37 768.38 44.06 
Выход626.60 28.60 723.70 41.50 

Рецептура на №183 Карамель "Фестивальная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: