KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №183 Карамель "Фестивальная", завернутая → №183 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №183 Карамель "Фестивальная", завернутая

№183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 334.70 297.88 156.67 139.44 
Итого5.1 94.9 1003.01 952.16 469.51 445.71 
Потери 0.3%2.86 1.34 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.30 444.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 0.70 0.67 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 0.70 0.67 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.47 274.15 109.95 85.76 
3Кофейная паста п/Ф95.1 12.43 11.82 3.89 3.70 
Итого7.4 92.6 1066.87 987.88 333.76 309.05 
Потери 0.9%8.88 2.78 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 312.84 306.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4496%92.6 4.80 4.44 1.50 1.39 
Упек/уварка 5.42%57.54 18.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4496%97.9 4.54 4.44 1.42 1.39 
Начинка (карамель) в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф95.1 43.55 41.42 6.82 6.49 
3Спирт—  17.70 —   2.77 —   
Итого11.4 88.6 1006.09 891.77 157.63 139.72 
Потери 0.2%1.77 0.28 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 156.67 139.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09936%88.6 1.00 0.89 0.16 0.14 
Упек/уварка 0.41%4.09 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09936%89.0 1.00 0.89 0.16 0.14 
Помада сливочная в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.97 199.78 39.96 29.57 
3Патока крахмальная78.0 155.46 121.26 23.01 17.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.90 38.56 6.79 5.71 
Итого11.0 89.0 1026.27 913.70 151.92 135.26 
Потери 1.5%13.70 2.03 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 148.03 133.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%89.0 7.69 6.85 1.14 1.01 
Упек/уварка 1.08%10.96 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%90.0 7.61 6.85 1.13 1.01 
кофейная паста п/Ф в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.62 174.40 2.22 1.87 
Итого4.9 95.1 1014.84 965.48 10.87 10.34 
Потери 1.5%14.48 0.16 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.00 10.71 10.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0820.078
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0820.078
Сводная рецептура, k=1.00317
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 468.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.06 301.61 303.02 302.57 
2Патока крахмальная78.0 132.97 103.71 133.39 104.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.96 29.57 40.09 29.67 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.02 7.58 9.05 7.60 
5Кофе жареный98.0 8.65 8.47 8.67 8.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.77 —   2.78 —   
Итого495.43 450.95 497.00 452.37 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.58 
Прочие потери 0.32%1.43 
Общие потери 1.8%8.01 
Выход94.9 468.10 444.37 468.10 444.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №183 Карамель "Фестивальная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: