KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №184 Карамель "Фонарики", завернутая → №184 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №184 Карамель "Фонарики", завернутая №184

№184 Карамель "Фонарики", завернутая №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся402.20 525.76 639.40 59.84 
Начинка (карамель)141.31 184.73 224.66 21.03 
Итого543.51 710.48 864.06 80.87 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся119.23 155.85 189.54 17.74 
Подварка клубничная(уваренная)21.20 27.71 33.71 3.15 
Спирт1.41 1.85 2.25 0.21 
Эссенция клубничная0.14 0.18 0.22 0.021
Итого141.98 185.60 225.72 21.12 
Выход141.31 184.73 224.66 21.03 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.16 374.07 454.93 42.58 
Патока крахмальная143.07 187.03 227.45 21.29 
Эссенция клубничная0.40 0.53 0.64 0.060
Краска красная0.0800.11 0.13 0.012
Итого429.72 561.73 683.15 63.94 
Выход402.20 525.76 639.40 59.84 

Помада сливочная в кар. №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.02 86.30 104.95 9.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.41 34.52 41.98 3.93 
Патока крахмальная19.80 25.89 31.48 2.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.00 14.38 17.49 1.64 
Итого123.23 161.09 195.91 18.34 
Выход119.23 155.85 189.54 17.74 

Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.80 32.43 39.43 3.69 
Итого24.80 32.43 39.43 3.69 
Выход21.20 27.71 33.71 3.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся352.17 460.37 559.88 52.40 
Патока крахмальная162.88 212.91 258.94 24.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.41 34.52 41.98 3.93 
Подварка клубничная24.80 32.43 39.43 3.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.00 14.38 17.49 1.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.41 1.85 2.25 0.21 
Эссенция клубничная0.54 0.71 0.86 0.081
Краска красная0.0800.11 0.13 0.012
Итого579.31 757.27 920.96 86.19 
Выход539.70 705.50 858.00 80.30 

Рецептура на №184 Карамель "Фонарики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: