Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №184 Карамель "Фонарики", завернутая → №184 → Технологическая карта

Технологическая карта №184 Карамель "Фонарики", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.857 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сливочная	Подварка клубничная(уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	454.4	—	104.8	—	559.2	558.4
Патока крахмальная	78.0	227.2	—	31.4	—	258.6	201.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	41.9	—	41.9	31.0
Подварка клубничная	69.0	—	—	—	39.4	39.4	27.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	17.5	—	17.5	14.7
Зарегистрироваться	—	—	2.2	—	—	2.2	—
Эссенция клубничная	—	0.64	0.22	—	—	0.86	—
Краска красная	—	0.13	—	—	—	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		682.37	2.42	195.6	39.4	919.79	833.0
Зарегистрироваться	91.0	—	189.3	—	—	—	—
Подварка клубничная(уваренная)	80.0	—	33.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		682.37	225.42	195.6	39.4	—	—
Выход полуфабрикатов		638.7	224.4	189.3	33.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		636.1	223.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.5						818.3
Влажность	4.5 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	11.4 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клубничная(уваренная)
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №184 Карамель "Фонарики", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.