KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №184 Карамель "Фонарики", завернутая → №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №184 Карамель "Фонарики", завернутая

№184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.6 260.78 231.05 84.39 74.77 
Итого4.5 95.5 1002.99 957.67 324.57 309.90 
Потери 0.3%2.87 0.93 
Выход4.5 95.5 1000.00 954.80 308.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15009%95.5 1.51 1.44 0.49 0.47 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.15009%95.5 1.51 1.44 0.49 0.47 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 150.03 120.02 12.66 10.13 
3Спирт—  10.00 —   0.84 —   
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.084—   
Итого11.6 88.4 1004.72 887.78 84.79 74.92 
Потери 0.2%1.78 0.15 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 84.39 74.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%88.4 1.01 0.89 0.0850.075
Упек/уварка 0.27%2.71 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%88.6 1.01 0.89 0.0850.075
Карамельная масса (в карамель) в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 85.44 66.64 
3Эссенция клубничная—  1.00 —   0.24 —   
4Краска красная—  0.20 —   0.048—   
Итого7.5 92.5 1068.42 987.89 256.61 237.27 
Потери 0.9%8.89 2.14 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 240.18 235.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.15 1.07 
Упек/уварка 5.55%59.07 14.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.09 1.07 
Помада сливочная в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.50 163.91 15.77 11.67 
3Патока крахмальная78.0 166.10 129.56 11.83 9.22 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.29 77.52 6.57 5.52 
Итого10.6 89.4 1033.59 923.86 73.59 65.78 
Потери 1.5%13.86 0.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 71.20 64.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%89.4 7.75 6.93 0.55 0.49 
Упек/уварка 1.78%18.22 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%91.0 7.62 6.93 0.54 0.49 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 14.81 10.22 
Потери 0.9%7.27 0.092
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.66 10.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0670.046
Упек/уварка 13.75%160.14 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0580.046
Сводная рецептура, k=1.004061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 323.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85210.31 209.99 211.16 210.84 
2Патока крахмальная78.0 97.26 75.87 97.66 76.17 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.77 11.67 15.83 11.72 
4Подварка клубничная69.0 14.81 10.22 14.87 10.26 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.57 5.52 6.60 5.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   0.85 —   
7Эссенция клубничная—  0.32 —   0.33 —   
8Краска красная—  0.048—   0.048—   
Итого345.94 313.27 347.35 314.54 
Суммарные пофазные потери 1.4%4.30 
Прочие потери 0.4%1.27 
Общие потери 1.8%5.57 
Выход95.5 323.60 308.97 323.60 308.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №184 Карамель "Фонарики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: