KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №184 Карамель "Фонарики", завернутая → №184 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184 Карамель "Фонарики", завернутая №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 744.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.75 485.02 —   —   99.75 484.54 
Патока крахмальная78.0 224.65 175.23 0.30 0.67 42.75 96.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.42 26.95 8.57 3.12 44.56/11.39 16.23/4.15 
Подварка клубничная69.0 34.21 23.61 —   —   67.00 22.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.18 12.75 82.50 12.52 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.95 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.75 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого723.56 2.19 16.31 83.63 622.51 
Выход в готовом изделии95.5 710.75 2.2  16.02 82.1  611.49 
Массовая доля по сухим веществам710.75 2.3  16.02 86.0  611.49 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Рецептура на №184 Карамель "Фонарики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: