KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №190 Карамель "Калорийная", в какао порошке → №190 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №190 Карамель "Калорийная", в какао порошке №190

№190 Карамель "Калорийная", в какао порошке №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся750.97 627.47 612.04 155.21 
Какао смесь31.39 26.23 25.59 6.49 
Сахар-песок (в поливочный сироп)4.71 3.93 3.84 0.97 
Итого787.07 657.64 641.47 162.68 
Выход
Рецептуры

Карамель без обсыпки в кар. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся552.37 461.53 450.18 114.17 
Начинка (карамель)200.89 167.85 163.73 41.52 
Итого753.26 629.38 613.91 155.69 
Выход750.97 627.47 612.04 155.21 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.33 212.51 207.28 52.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%193.83 161.95 157.97 40.06 
Патока крахмальная160.13 133.80 130.51 33.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]21.75 18.18 17.73 4.50 
Соль0.11 0.0920.0900.023
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0330.0280.0270.007
Итого630.19 526.55 513.61 130.25 
Выход552.37 461.53 450.18 114.17 

Начинка (карамель) в кар. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.25 74.57 72.74 18.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%84.66 70.74 69.00 17.50 
Сахар-песок34.96 29.21 28.50 7.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.52 7.12 6.95 1.76 
Ванилин0.0180.0150.0150.004
Итого217.42 181.66 177.20 44.94 
Выход200.89 167.85 163.73 41.52 

Какао смесь в кар. №190,206,208,262

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.73 13.14 12.82 3.25 
Какао-порошок [Скурихин]8.65 7.23 7.05 1.79 
Какаовелла7.08 5.91 5.77 1.46 
Итого31.46 26.28 25.64 6.50 
Выход31.39 26.23 25.59 6.49 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся294.00 245.65 239.62 60.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%278.49 232.69 226.97 57.56 
Патока крахмальная249.38 208.37 203.25 51.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]30.27 25.30 24.67 6.26 
Сахарная пудра15.73 13.14 12.82 3.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.65 7.23 7.05 1.79 
Какаовелла7.08 5.91 5.77 1.46 
Соль0.11 0.0920.0900.023
Ванилин0.0510.0430.0420.011
Итого883.77 738.43 720.28 182.66 
Выход783.80 654.90 638.80 162.00 

Рецептура на №190 Карамель "Калорийная", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: