Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №190 Карамель "Калорийная", в какао порошке → №190 → Технологическая карта

Технологическая карта №190 Карамель "Калорийная", в какао порошке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1067 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Какао смесь	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	34.6	4.8	—	39.4	39.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	26.4	11.5	—	37.9	28.0
Патока крахмальная	78.0	—	21.8	12.2	—	34.0	26.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	3.0	1.2	—	4.2	3.5
Сахарная пудра	99.85	—	—	—	2.1	2.1	2.1
Зарегистрироваться	95.0	—	—	—	1.2	1.2	1.1
Какаовелла	94.0	—	—	—	1.0	1.0	0.91
Соль	96.5	—	0.02	—	—	0.02	0.01
Ванилин	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	85.82	29.7	4.3	—	—
Зарегистрироваться	97.0	75.2	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	27.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		102.5	85.82	29.7	4.3	—	—
Выход полуфабрикатов		102.2	75.2	27.3	4.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	0.64	0.64
Итого сырья		—	—	—	—	120.46	102.16
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		101.9	—	—	4.3	—	—
Выход готовой продукции	94.2						100.5
Влажность	5.8 +0.9 -1.2%	5.9%	3.0 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	2.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао смесь
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №190 Карамель "Калорийная", в какао порошке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.