KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №196 Карамель "Ладога", завернутая → №196 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №196 Карамель "Ладога", завернутая №196

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 817.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85520.81 520.03 —   —   99.75 519.51 
Патока крахмальная78.0 244.01 190.33 0.30 0.73 42.75 104.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.89 42.84 8.57 4.96 44.56/11.39 25.80/6.59 
вода—  15.39 —   —   —   —   —   
Какао тертое97.4 14.91 14.52 48.97 7.30 0.99 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.97 5.82 52.00 3.10 1.00 0.060
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.97 5.97 100.00 5.97 —   —   
Эссенция ромовая—  0.82 —   —   —   —   —   
Итого779.49 2.70 22.06 80.01 654.11 
Выход в готовом изделии93.7 766.24 2.7  21.69 78.7  642.99 
Массовая доля по сухим веществам766.24 2.8  21.69 83.9  642.99 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №196 Карамель "Ладога", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: