KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №196 Карамель "Ладога", завернутая → №196 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №196 Карамель "Ладога", завернутая

№196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 300.90 252.76 164.77 138.41 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.11 549.24 514.81 
Потери 0.3%2.81 1.54 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.30 513.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 0.82 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 0.82 0.77 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 136.77 106.68 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.38 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 410.70 379.81 
Потери 0.9%8.89 3.42 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 384.47 376.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 1.85 1.71 
Упек/уварка 5.54%58.87 22.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.75 1.71 
Начинка (карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 234.12 173.25 38.58 28.55 
3Патока крахмальная78.0 156.85 122.34 25.84 20.16 
4вода—  62.23 —   10.25 —   
5Какао тертое97.4 60.30 58.73 9.94 9.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.13 24.13 3.98 3.98 
8Эссенция ромовая—  1.00 —   0.16 —   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 166.27 139.67 
Потери 0.9%7.63 1.26 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 164.77 138.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 0.75 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 0.75 0.63 
Сводная рецептура, k=1.005123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 547.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.08 346.56 348.86 348.34 
2Патока крахмальная78.0 162.62 126.84 163.45 127.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.58 28.55 38.77 28.69 
4вода—  10.25 —   10.31 —   
5Какао тертое97.4 9.94 9.68 9.99 9.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.98 3.88 4.00 3.90 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.98 3.98 4.00 4.00 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.55 —   
Итого576.97 519.48 579.92 522.14 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.22 
Прочие потери 0.51%2.66 
Общие потери 1.7%8.88 
Выход93.7 547.60 513.27 547.60 513.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №196 Карамель "Ладога", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: