KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №196 Карамель "Ладога", завернутая → №196 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №196 Карамель "Ладога", завернутая

№196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 300.90 252.76 263.95 221.72 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.11 879.83 824.67 
Потери 0.3%2.81 2.47 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.30 822.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 1.32 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 1.32 1.23 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 219.09 170.89 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.62 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 657.90 608.42 
Потери 0.9%8.89 5.48 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 615.88 602.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 2.96 2.74 
Упек/уварка 5.54%58.87 36.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.80 2.74 
Начинка (карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 234.12 173.25 61.80 45.73 
3Патока крахмальная78.0 156.85 122.34 41.40 32.29 
4вода—  62.23 —   16.43 —   
5Какао тертое97.4 60.30 58.73 15.92 15.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.13 24.13 6.37 6.37 
8Эссенция ромовая—  1.00 —   0.26 —   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 266.35 223.73 
Потери 0.9%7.63 2.01 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 263.95 221.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 1.20 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 1.20 1.01 
Сводная рецептура, k=1.005123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 877.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85555.99 555.16 558.84 558.00 
2Патока крахмальная78.0 260.49 203.19 261.83 204.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.80 45.73 62.11 45.96 
4вода—  16.43 —   16.51 —   
5Какао тертое97.4 15.92 15.50 16.00 15.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.37 6.21 6.40 6.24 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.37 6.37 6.40 6.40 
8Эссенция ромовая—  0.88 —   0.88 —   
Итого924.24 832.16 928.98 836.42 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.96 
Прочие потери 0.51%4.26 
Общие потери 1.7%14.22 
Выход93.7 877.20 822.20 877.20 822.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №196 Карамель "Ладога", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: