Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №216 Карамель "Заморозок", завернутая → №216 → Технологическая карта

Технологическая карта №216 Карамель "Заморозок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3844 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	213.2	—	213.2	212.9
Патока крахмальная	78.0	106.6	—	106.6	83.2
Сахарная пудра	99.85	—	59.7	59.7	59.7
Масло кокосовое	100.0	—	25.5	25.5	25.5
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.51	0.51	0.47
Зарегистрироваться	—	0.3	0.01	0.31	—
Ментол	100.0	—	0.02	0.02	0.02
Краска желтая	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		320.11	85.74	405.85	381.79
Выход полуфабрикатов		302.5	85.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		301.3	85.0	—	—
Выход готовой продукции	97.6				375.3
Влажность	2.4 +0.6 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	0.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №216 Карамель "Заморозок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.