KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №216 Карамель "Заморозок", завернутая → №216 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №216 Карамель "Заморозок", завернутая №216

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 992.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85550.61 549.79 —   —   99.75 549.23 
Патока крахмальная78.0 275.34 214.76 0.30 0.83 42.75 117.71 
Сахарная пудра99.85154.26 154.03 —   —   99.80 153.95 
Масло кокосовое100.0 65.89 65.89 100.00 65.89 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Ментол100.0 0.0550.055—   —   —   —   
Краска желтая—  0.016—   —   —   —   —   
Итого985.73 6.72 66.72 82.70 820.89 
Выход в готовом изделии97.6 968.98 6.6  65.59 81.3  806.94 
Массовая доля по сухим веществам968.98 6.8  65.59 83.3  806.94 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №216 Карамель "Заморозок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: