KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №216 Карамель "Заморозок", завернутая → №216 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №216 Карамель "Заморозок", завернутая

№216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 221.23 220.79 89.49 89.31 
Итого2.4 97.6 1005.06 981.10 406.55 396.86 
Потери 0.5%4.90 1.98 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.20 394.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24985%97.6 2.51 2.45 1.02 0.99 
Упек/уварка 0.0%0.0380.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.24985%97.6 2.51 2.45 1.02 0.99 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.50 274.95 111.76 87.18 
3Эссенция мятная—  0.99 —   0.31 —   
4Краска желтая—  0.020—   0.006—   
Итого7.5 92.5 1058.43 978.81 335.59 310.34 
Потери 0.9%8.81 2.79 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 317.06 307.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.76 4.41 1.51 1.40 
Упек/уварка 4.66%49.12 15.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.0 4.54 4.41 1.44 1.40 
Начинка (карамель) в кар. №216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.88 298.88 26.75 26.75 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.98 5.45 0.54 0.49 
4Ментол100.0 0.25 0.25 0.0220.022
5Эссенция мятная—  0.13 —   0.012—   
Итого0.17 99.831004.98 1003.27 89.93 89.78 
Потери 0.53%5.27 0.47 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 89.49 89.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26285%99.832.64 2.64 0.24 0.24 
Упек/уварка -0.03%-0.30 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.26285%99.8 2.64 2.64 0.24 0.24 
Сводная рецептура, k=1.003948
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 404.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.50 223.17 224.38 224.05 
2Патока крахмальная78.0 111.76 87.18 112.20 87.52 
3Сахарная пудра99.8562.62 62.52 62.87 62.77 
4Масло кокосовое100.0 26.75 26.75 26.85 26.85 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.54 0.49 0.54 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
7Ментол100.0 0.0220.0220.0220.022
8Краска желтая—  0.006—   0.006—   
Итого425.52 400.12 427.20 401.70 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.25 
Прочие потери 0.39%1.58 
Общие потери 1.7%6.83 
Выход97.6 404.50 394.87 404.50 394.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №216 Карамель "Заморозок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: