KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №225 Карамель "Северное сияние", завернутая → №225 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №225 Карамель "Северное сияние", завернутая №225

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.77 167.52 —   —   99.75 167.35 
Патока крахмальная78.0 83.88 65.43 0.30 0.25 42.75 35.86 
Сахарная пудра99.8561.02 60.93 —   —   99.80 60.90 
Масло кокосовое100.0 26.03 26.03 100.00 26.03 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.96 1.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.031—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.029—   —   —   —   —   
Итого321.69 8.12 26.28 81.64 264.11 
Выход в готовом изделии97.8 316.22 8.0  25.83 80.3  259.62 
Массовая доля по сухим веществам316.22 8.2  25.83 82.1  259.62 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №225 Карамель "Северное сияние", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: