KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №225 Карамель "Северное сияние", завернутая → №225 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №225 Карамель "Северное сияние", завернутая

№225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 268.33 267.79 89.62 89.44 
Итого2.3 97.7 1005.05 982.41 335.69 328.13 
Потери 0.5%4.91 1.64 
Выход2.2 97.8 1000.00 977.50 326.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%97.7 2.51 2.46 0.84 0.82 
Упек/уварка 0.0%0.0250.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%97.8 2.51 2.46 0.84 0.82 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.49 273.38 86.24 67.27 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.48 1.35 
4Эссенция лимонная—  0.97 —   0.24 —   
5Краска красная—  0.13 —   0.032—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.5 92.5 1058.72 978.81 260.51 240.85 
Потери 0.9%8.81 2.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 246.06 238.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.77 4.41 1.17 1.08 
Упек/уварка 4.69%49.41 12.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.0 4.54 4.41 1.12 1.08 
Начинка (карамель) в кар. №225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 26.76 26.76 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.53 0.49 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.090—   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 90.12 89.89 
Потери 0.5%5.01 0.45 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 89.62 89.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.22 0.22 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.22 0.22 
Сводная рецептура, k=1.004198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 334 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.49 172.23 173.22 172.96 
2Патока крахмальная78.0 86.24 67.27 86.61 67.55 
3Сахарная пудра99.8562.74 62.64 63.00 62.91 
4Масло кокосовое100.0 26.76 26.76 26.87 26.87 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.01 1.83 2.02 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
7Краска красная—  0.032—   0.032—   
8Краска желтая—  0.030—   0.030—   
Итого350.64 330.74 352.11 332.13 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.26 
Прочие потери 0.42%1.39 
Общие потери 1.7%5.65 
Выход97.8 334.00 326.48 334.00 326.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №225 Карамель "Северное сияние", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: