KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №225 Карамель "Северное сияние", завернутая → №225 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №225 Карамель "Северное сияние", завернутая

№225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 976.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 268.33 267.79 262.08 261.55 
Итого2.3 97.7 1005.05 982.41 981.63 959.52 
Потери 0.5%4.91 4.80 
Выход2.2 97.8 1000.00 977.50 954.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%97.7 2.51 2.46 2.45 2.40 
Упек/уварка 0.0%0.0250.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%97.8 2.51 2.46 2.45 2.40 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.49 273.38 252.20 196.71 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 4.32 3.94 
4Эссенция лимонная—  0.97 —   0.70 —   
5Краска красная—  0.13 —   0.094—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.5 92.5 1058.72 978.81 761.81 704.31 
Потери 0.9%8.81 6.34 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 719.55 697.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.77 4.41 3.43 3.17 
Упек/уварка 4.69%49.41 35.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.0 4.54 4.41 3.27 3.17 
Начинка (карамель) в кар. №225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 78.26 78.26 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 1.56 1.42 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.26 —   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 263.54 262.87 
Потери 0.5%5.01 1.31 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 262.08 261.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.66 0.66 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.66 0.66 
Сводная рецептура, k=1.004198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 976.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85504.41 503.66 506.53 505.77 
2Патока крахмальная78.0 252.20 196.71 253.26 197.54 
3Сахарная пудра99.85183.46 183.18 184.23 183.95 
4Масло кокосовое100.0 78.26 78.26 78.59 78.59 
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.88 5.36 5.90 5.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —   0.96 —   
7Краска красная—  0.094—   0.094—   
8Краска желтая—  0.086—   0.087—   
Итого1025.35 967.17 1029.65 971.24 
Суммарные пофазные потери 1.3%12.45 
Прочие потери 0.42%4.06 
Общие потери 1.7%16.51 
Выход97.8 976.70 954.72 976.70 954.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №225 Карамель "Северное сияние", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: