Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №227 Карамель "Тучка", завернутая → №227 → Технологическая карта

Технологическая карта №227 Карамель "Тучка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6691 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	317.2	—	317.2	316.7
Патока крахмальная	78.0	158.6	—	158.6	123.7
Сахарная пудра	99.85	—	100.5	100.5	100.4
Масло кокосовое	100.0	—	84.0	84.0	84.0
Порошок яблочный	92.0	—	39.9	39.9	36.7
Зарегистрироваться	99.85	1.8	—	1.8	1.8
Эссенция ванильная	—	0.45	0.22	0.67	—
Итого сырья на полуфабрикаты		478.05	224.62	702.67	663.3
Выход полуфабрикатов		451.8	223.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		449.9	222.6	—	—
Выход готовой продукции	97.5				652.1
Влажность	2.5 +0.7 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.6 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №227 Карамель "Тучка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.