KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №227 Карамель "Тучка", завернутая → №227 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №227 Карамель "Тучка", завернутая

№227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.4 332.66 327.34 140.08 137.84 
Итого2.5 97.5 1004.99 979.50 423.20 412.47 
Потери 0.5%4.90 2.06 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.60 410.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%97.5 2.51 2.45 1.06 1.03 
Упек/уварка -0.0%-0.035-0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%97.5 2.51 2.45 1.06 1.03 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №227,269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.01 273.79 99.38 77.51 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.06 4.05 1.15 1.15 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.28 —   
Итого7.5 92.5 1058.09 978.81 299.56 277.12 
Потери 0.9%8.81 2.49 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 283.12 274.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%92.5 4.76 4.40 1.35 1.25 
Упек/уварка 4.63%48.79 13.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%97.0 4.54 4.40 1.29 1.25 
Начинка (карамель) в кар. №227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 375.58 375.58 52.61 52.61 
3Порошок яблочный92.0 178.61 164.32 25.02 23.02 
4Эссенция ванильная—  0.98 —   0.14 —   
Итого1.6 98.4 1004.88 988.94 140.77 138.53 
Потери 0.5%4.94 0.69 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 140.08 137.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24959%98.4 2.51 2.47 0.35 0.35 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.24959%98.4 2.51 2.47 0.35 0.35 
Сводная рецептура, k=1.004348
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 421.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.90 199.60 200.77 200.47 
2Патока крахмальная78.0 99.38 77.51 99.81 77.85 
3Сахарная пудра99.8563.00 62.90 63.27 63.18 
4Масло кокосовое100.0 52.61 52.61 52.84 52.84 
5Порошок яблочный92.0 25.02 23.02 25.13 23.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   0.42 —   
Итого440.33 415.65 442.25 417.46 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.25 
Прочие потери 0.43%1.81 
Общие потери 1.7%7.06 
Выход97.5 421.10 410.40 421.10 410.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №227 Карамель "Тучка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: