KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №227 Карамель "Тучка", завернутая → №227 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №227 Карамель "Тучка", завернутая

№227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.4 332.66 327.34 257.81 253.69 
Итого2.5 97.5 1004.99 979.50 778.87 759.11 
Потери 0.5%4.90 3.80 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.60 755.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%97.5 2.51 2.45 1.95 1.90 
Упек/уварка -0.0%-0.035-0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%97.5 2.51 2.45 1.95 1.90 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №227,269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.01 273.79 182.90 142.66 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.06 4.05 2.12 2.11 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.52 —   
Итого7.5 92.5 1058.09 978.81 551.32 510.01 
Потери 0.9%8.81 4.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 521.06 505.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%92.5 4.76 4.40 2.48 2.29 
Упек/уварка 4.63%48.79 25.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%97.0 4.54 4.40 2.37 2.29 
Начинка (карамель) в кар. №227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 375.58 375.58 96.83 96.83 
3Порошок яблочный92.0 178.61 164.32 46.05 42.36 
4Эссенция ванильная—  0.98 —   0.25 —   
Итого1.6 98.4 1004.88 988.94 259.07 254.96 
Потери 0.5%4.94 1.27 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 257.81 253.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24959%98.4 2.51 2.47 0.65 0.64 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.24959%98.4 2.51 2.47 0.65 0.64 
Сводная рецептура, k=1.004348
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 775 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.91 367.36 369.51 368.95 
2Патока крахмальная78.0 182.90 142.66 183.69 143.28 
3Сахарная пудра99.85115.94 115.77 116.44 116.27 
4Масло кокосовое100.0 96.83 96.83 97.25 97.25 
5Порошок яблочный92.0 46.05 42.36 46.25 42.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.77 —   0.78 —   
Итого810.39 764.97 813.92 768.30 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.66 
Прочие потери 0.43%3.33 
Общие потери 1.7%12.98 
Выход97.5 775.00 755.32 775.00 755.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №227 Карамель "Тучка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: