KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №228 Карамель "Узвара", открытая → №228 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №228 Карамель "Узвара", открытая №228

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.45 376.89 —   —   99.75 376.51 
Патока крахмальная78.0 188.72 147.20 0.30 0.57 42.75 80.68 
Сахарная пудра99.85125.97 125.78 —   —   99.80 125.72 
Масло кокосовое100.0 53.74 53.74 100.00 53.74 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.27 3.89 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.027—   —   —   —   —   
Итого707.51 7.61 54.31 81.72 582.91 
Выход в готовом изделии97.7 696.89 7.5  53.49 80.5  574.16 
Массовая доля по сухим веществам696.89 7.7  53.49 82.4  574.16 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №228 Карамель "Узвара", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: