KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №228 Карамель "Узвара", открытая → №228 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №228 Карамель "Узвара", открытая

№228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 251.76 251.26 5.21 5.20 
Итого2.3 97.7 1005.01 981.91 20.80 20.33 
Потери 0.5%4.91 0.10 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 20.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 0.0520.051
Упек/уварка -0.0%-0.015-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 0.0520.051
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 5.47 4.26 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.94 5.42 0.0930.084
4Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.015—   
5Краска желтая—  0.050—   0.001—   
Итого7.5 92.5 1058.53 978.80 16.50 15.26 
Потери 0.9%8.80 0.14 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 15.59 15.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 0.0740.069
Упек/уварка 4.67%49.23 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 0.0710.069
Начинка (карамель) в кар. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 1.56 1.56 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.0310.028
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.005—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 5.24 5.23 
Потери 0.5%5.02 0.026
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 5.21 5.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0130.013
Упек/уварка 0.06%0.56 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0130.013
Сводная рецептура, k=1.002097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 20.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.93 10.91 10.95 10.94 
2Патока крахмальная78.0 5.47 4.26 5.48 4.27 
3Сахарная пудра99.853.65 3.64 3.66 3.65 
4Масло кокосовое100.0 1.56 1.56 1.56 1.56 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.12 0.11 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   0.021—   
7Краска желтая—  0.001—   0.001—   
Итого21.75 20.49 21.79 20.53 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.27 
Прочие потери 0.21%0.043
Общие потери 1.5%0.31 
Выход97.7 20.70 20.22 20.70 20.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №228 Карамель "Узвара", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: