KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №229 Карамель "Гномики", завернутая → №229 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №229 Карамель "Гномики", завернутая №229

№229 Карамель "Гномики", завернутая №229

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся423.24 90.48 722.92 319.93 
Начинка (карамель)105.80 22.62 180.72 79.98 
Итого529.05 113.09 903.64 399.91 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №229

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся300.08 64.15 512.56 226.84 
Патока крахмальная150.04 32.07 256.27 113.42 
Лимонная кислота (E330)1.59 0.34 2.72 1.20 
Эссенция апельсиновая0.40 0.0850.68 0.30 
Эссенция ванильная0.27 0.0570.46 0.20 
Итого452.38 96.70 772.68 341.96 
Выход423.24 90.48 722.92 319.93 

Начинка (карамель) в кар. №229

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.00 9.19 73.44 32.50 
Патока крахмальная42.99 9.19 73.43 32.50 
Пюре яблочное [ГОСТ]39.32 8.41 67.16 29.72 
Пюре абрикосовое26.20 5.60 44.75 19.81 
Сахарная пудра6.29 1.34 10.75 4.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.12 0.45 3.61 1.60 
Коньяк2.12 0.45 3.61 1.60 
Белок яичный сырой2.01 0.43 3.43 1.52 
Лимонная кислота (E330)0.16 0.0330.27 0.12 
Эссенция апельсиновая0.0260.0060.0450.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0260.0060.0450.020
Итого164.25 35.11 280.55 124.16 
Выход105.80 22.62 180.72 79.98 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся343.08 73.34 585.99 259.34 
Патока крахмальная193.03 41.26 329.71 145.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]39.32 8.41 67.16 29.72 
Пюре абрикосовое26.20 5.60 44.75 19.81 
Сахарная пудра6.29 1.34 10.75 4.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.12 0.45 3.61 1.60 
Коньяк2.12 0.45 3.61 1.60 
Белок яичный сырой2.01 0.43 3.43 1.52 
Лимонная кислота (E330)1.75 0.37 2.98 1.32 
Эссенция апельсиновая0.42 0.0910.72 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 0.0630.50 0.22 
Итого616.63 131.82 1053.23 466.12 
Выход524.40 112.10 895.70 396.40 

Рецептура на №229 Карамель "Гномики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: